العصبان الجزائري

[فراشة الامل]

_المقادير:دوارة الغنم(كرشة،شحم،كبد،قلب،رئة)،400غ حمص منقوع،3حبات بصل مفروم ،5فصوص ثوم مدقوق،2/1كأس زيت، ملعقة صغيرة زنجبيل،ملعقة صغيرة فلفل أسود،ملعقة صغيرة كمون،ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو ،100غ أرز، باقة معدنوس وقصبر،ملح،ماء. _طريقة التحضير: تنظف الكرشة بالماء المغلي،تكشط،تغسل بالماء البارد ثم تقطع على شكل مربعات كبيرة،يسلق الكبد، القلب والرئةفي الماء الغليان المملح لمدة 10 دقائق،يصفى الكل ثم يقطع الى ملربعات صغيرة،في مهراس تدق حبة البصل المفرومة،فصوص الثوم، القصبر و المعدنوس مقطعتين والشحم مقطع حتى يصبح على شكل شرمولة منسجمة. تفرغ الشرمولة في اناء ويضاف اليها نصف كمية التوابل،الملح،الأرز،القلب،الرئة والكبد مقطعتين ثم يمزج الكل جيدا. تحشى قطع الكرشة بالخليط،ثم تخاط لكي لا تتسرب الحشوة فب المرق خلال الطهي،في طنجرة فوق النار يوضع ما تبقى من البصل المفروم والتوابل ،يضاف اليهم الحمص ،قطع الكرشة المحشية،الزيت ،والكمية الكافية من الماء الساخن لكي ينضج الحمص والطرشة المحشية،بعد الغليان تخفض النار وتترك الطنجرة تنضج لمدة2سا الى أن يصبح الحمص فتيا ويتشرب المرق،يقدم العصبان ساخنا ومزينا بالحمص.